Soupe à l'oseille Ingrédient : Une grosse poignée de feuilles d'oseille 1 cuillère à soupe de beurre 1 litre 1/2 d'eau 1 oeuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche Préparation : faire fondre le beurre dans une casserole avec les feuilles d'oseille sur feu doux quelques minutes ajouter l'eau et laisser cuire 20 mn environ séparer le blanc d'oeuf du jaune mettre le blanc dans le potage à feu doux  en remuant légèrement quelques secondes le blanc doit faire des morceaux dans le potage stopper la cuisson mélanger le jaune avec la crème fraîche puis incorporer ce mélange doucement dans la casserole en remuant bien pour ne pas faire cuire le jaune trop vite servir aussitôt