Carolo (Spécialité de Charleville Mézières) Ingrédients : 6 blancs en neige très ferme 200 g de sucre en poudre 150 g d'amande en poudre 20 g de fécule Crème au pralin : 100 g de sucre en morceaux 1 dl d'eau 5 jaunes d'oeufs 250 g de beurre 50 g de pralin en moudre vanille Préparation : Mélangez délicatement  : Le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule aux blancs en neige Divisez la pâte obtenue en 3 Etalez ces 3 parties en galettes de 5 mm d'épaisseur sur la tôle de votre four, préalablement beurrée et farinée (cuisson d'une dizaine de minutes) Laissez refroidir ces 3 galettes Faites cuire le sucre avec l'eau  en mettant les 50 g de pralin versez cette préparation, très lentement sur les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet pour ne pas cuire les oeufs fouettez le mélange jusqu'à refroidissement (mousse légère) faire ramollir le beurre (il ne doit surtout pas fondre) car il doit être fouetté pour obtenir une pomade que vous ajoutez à la mousse de pralin obtenue précedemment Intercallez une couche de meringue et une couche de mousse de pralin.... Garnissez  avec le reste de la mousse et décorez avec les amandes hachées et grillées, Saupoudrez de sucre glace